Kastamonulu Ali Usta yapmış!

Ramazan ayında en sık tüketilen tatlılar arasında olan Güllaç, sofralardaki yerini çabuk kaybediyor. Güllaç tatlısına gösterilen ilginin sadece Ramazan ayı ile sınırlı kalmaması gerektiğini söyleyen Ayten Çetin, Eskişehir'de bulunan ve yöresel tatları sunduğu Ayten Usta Gurme Restauranta Güllaç tatlısının geçmişini anlattı. Göçebe Türk toplumlarında, yiyeceklerin daha uzun süreli saklanabilmesi için kurutulduğunu belirten Ayten Çetin, Güllaç tatlısının pişmiş yufkanın kurutularak yapıldığını ifade etti. Ayten Çetin, 'Güllaç ramazan ayında akla gelen ilk tatlılardan bir tanesi. Güllaç, sütle açılmış aşk anlamına geliyor. Bizim göçebe toplumumuzda, yiyeceklerimizi hem yapma hem de saklama açısından şimdiki gibi derin dondurucular ve buzdolapları olmadığı için, bazı ürünler kurutularak saklanmıştır. Güllaç'da buğdayın ezilip nişastası çıkartıldıktan sonra o nişasta çok çabuk bozuluyor. Buna su katılıp daha inceltilerek sac üzerinde pişirilmiş ve yufkalar haline getirilmiş. Daha sonra bu yufkalar zaman zaman içerisine peynir ve otlar konularak yenilmiş. Ama bir de süt ve şekerle yapılıp aynı zamanda tatlı haline getirilmiş' dedi.

Saray tatlıları arasına giren Güllaç tatlısının değerinin 1 ay ile sınırlı kalmaması gerektiğini aktaran Ayten Çetin, '14 ve 15'inci yüzyıllarda Kastamonulu Ali Ustanın saraydan gelen misafirlerine güllaç yapmasıyla, bu tatlı sarayda rağbet görmeye başlamış ve saraya taşınmış. Saray tatlıları arasına giren güllaç, baş tacı tatlılarımızdan birisi. Ama ne yazık ki bunun saraydaki, Osmanlı dönemindeki ve daha önceki dönemdeki değeri bir ayda kalıyor. Şimdi hangi tatlıcıya, hangi pastaneye giderseniz en ön rafta üzerleri nar ve ceviz ile süslenmiş güllaçlarla çıkartılırken, diğer aylarda böyle bir tatlı maalesef yapılmıyor. İnşallah bu ramazandan sonra bu tatlı, diğer aylardaki gibi tatlı raflarında olur diye temenni ediyorum' şeklinde konuştu.